Khi đến với xã Cẩm Thanh thành phố Hội An, hầu như ai cũng biết đến Nước Mắm Nhĩ nguyên chất truyền thống Tư Tài, một sản phẩm được UBND tỉnh công nhận, đạt chuẩn 3 sao chương trình mỗi xã 1 sản phẩm OCOP vào năm 2019. Nghề truyền thống này được gia đình anh Lâm Hữu Tài bắt đầu từ những năm 1990 do mẹ anh là bà Trần Thị Tư, một cán bộ ngành nuôi trồng Thủy sản hội an, tích tũy kinh nghiệm bí quyết làm nên loại Nước Mắm Nhĩ truyền thống có tiếng ở Hội An.

Được kế thừa nghề truyền thống từ mẹ, tên sản phẩm nước mắm Tư Tài được hình thành từ danh xưng của mẹ ghép với tên của anh. Khi vào nghề, ngoài bí quyết gia đình anh Tài nghiên cứu học hỏi tìm biện pháp để nâng cao chất lượng sản phẩm mà không dùng chất ổn định, chất bảo quản độc hại hoặc hương liệu công nghiệp. Sau khi lựa chọn được loại cá ngon, anh Lâm Hữu Tài đưa vào ủ trượt đúng kỹ thuật và đảm bảo thời gian. Khi trượt chín, vợ chồng anh Tài lọc sang Nước Mắm Nhĩ và nước mắm nguyên chất để thuận tiện cho việc lọc mắm, giảm sức lao động so với cách làm truyền thống của ba mẹ. Ngoài xây hệ thống bể muối đúng kỹ thuật, anh Tài tự chế vật dụng công cụ hỗ trợ từ khung dàn ròng rọc vận chuyển mắm từ bể, hệ thống bơm mắm từ bể này sang bể khác, đến công cụ gắp đẩy thùng.

Ưu tiên về chất nên lượng Nước Mắm Nhĩ trên mỗi tấn cá của cơ sở không nhiều, nhưng nhờ vậy nước mắm Tú Tài mới có hương vị thơm ngon tự nhiên. Nước mắm của anh Lâm Hữu Tài tuy đảm bào về an toàn vệ sinh thực phẩm, xong khi chưa đưa sản phẩm lên sàn thương mại điện tử thì số lượng người mua còn hạn chế. Sau khi phối hợp với Bưu Điện tỉnh, việc đưa sản phẩm OCOP lên sàn thương mại điện tử thì sản phẩm của anh Tài không chỉ tiêu thụ trong tỉnh mà phân phối tận thành phố Hà Nội, Hồ Chí Minh.

 

Được bình chọn làm sản phẩm OCOP 3 sao, Nước Mắm Nhĩ nguyên chất truyền thống Tư Tài, mang thương hiệu OCOP Hội An được đánh giá có bước tiến rõ rệt về chất lượng lẫn mẫu mã. Thông qua các chương trình kết nối cung cầu xúc tiền thương mại, hình ảnh được quảng bá rộng khắp, nhanh chóng tạo đà phát triển sản xuất kinh doanh, nâng cao năng lực chủ cơ sở sản xuất góp phần quan trọng vào quá trình thực hiện chương trình mục tiêu quốc gia về xây dựng nông thông mới của xã Cẩm Thanh thành phố Hội An.